Заготовки на зиму: Як заморожувати овочі та зелень для довготривалого зберігання
Хоча осінь вже потужно заявила про своє присутність, багато маркетів продовжують пропонувати широкий вибір свіжих овочів за доступними цінами. Серед них можна знайти баклажани, кабачки, зелень, кукурудзу, перці, кольорову капусту, брокколі та багато інших. Саме ці овочі та трави стають основою для заготовок на зиму.
Які овочі підходять для заморожування?
Не всі овочі підходять для заморожування, оскільки вони повинні бути достатньо щільними і не дуже водянистими. Ідеальними для заморозки є брокколі та кольорова капуста, які зберігають свою текстуру і смак після розморожування. Однак перед заморожуванням їх потрібно ретельно підготувати.
Як правильно заморожувати капусту
Щоб капуста не стала жорсткою після розморожування, необхідно провести процедуру бланшування. Спочатку розберіть капусту на соцвіття, добре промийте їх і опустіть в киплячу воду. Кольорову капусту потрібно бланшувати близько 2 хвилин, а брокколі достатньо бланшувати лише 1 хвилину. Після цього, щоб зупинити процес варіння, обдайте капусту холодною водою, а потім обережно обсушіть перед пакуванням у пакети.
Солодкий перець для заморозки
Солодкий перець – це ще один чудовий кандидат для заморозки. Його можна заморожувати як цілим, так і нарізаним. Перед заморожуванням промийте перці, видаліть насіння і наріжте або залиште їх цілими. Цілі перці краще розміщувати один в інший для зручності заморожування та подальшого розморожування.
Як заморожувати кабачки та баклажани
Кабачки та баклажани вимагають попередньої підготовки перед заморожуванням. Спочатку їх необхідно помити, нарізати на шматочки та провести бланшування протягом 1 хвилини. Для пізніх баклажанів, що мають гіркий смак, перед бланшуванням треба посолити їх, залишити на 30 хвилин, а потім промити холодною водою.
Як зберігати кукурудзу та бобові
Замороження кукурудзи та інших бобових потребує відокремлення зерен від качанів або стручків. Після цього зерна слід заморожувати на плоскій поверхні перед тим, як помістити їх в пакети. Це дозволить уникнути їх злипання під час заморожування.
Зелень для заморозки
Більшість видів зелені можуть зберігатися у морозильній камері протягом зими, якщо правильно її підготувати. Трави як укроп, петрушка та зелений лук заморожуються за простою схемою: промити, обсушити, нарізати і пакувати в пакети. Для зручності можна пакувати зелень маленькими порціями, щоб швидко додавати до страв.
Щавель та шпинат
Листя щавелю та шпинату також можна заморожувати. Для цього їх потрібно промити, обсушити і або заморожувати без додаткових обробок, або провести коротке бланшування (30 секунд у киплячій воді). Після цього обдайте холодною водою, обережно відтисніть і розкладіть в пакети або контейнери для заморожування.
Зберігання заморожених овочів та зелені
Рекомендовано не зберігати заморожені овочі та зелень більше восьми місяців. Однак у хорошій морозильній камері вони можуть зберігатися до одного року. Для забезпечення максимальної свіжості овочі та зелень слід пакувати в герметичні пакети або контейнери.
