Інгредієнти для приготування говядини по-бургундськи
- 1 кг говядини (лопатка або ошейок);
- ¼ стакана оливкової олії;
- 2 середні цибулини;
- 2 столові ложки борошна;
- 3–4 маленькі моркви;
- 1 стакан червоного сухого вина;
- 1 зубчик часнику;
- лавровий лист;
- стебла петрушки;
- свіжий чебрець.
Як приготувати говядину по-бургундськи
Для цього рецепту можна використовувати навіть жорстке м’ясо, яке після двох годин тушкування стане м’яким і соковитим.
Наріжте говядину на кубики розміром 4–5 см та приправте сіллю і перцем. Розігрійте олію в сковороді на сильному вогні та швидко обсмажте м’ясо до золотистої скоринки. Важливо смажити говядину порціями, щоб кожен шматочок добре підрум’янювався, а не випускав сік і не починав тушитися раніше часу.
Після обсмажування м’ясо перекладіть у окрему посудину, а в сковороду викладіть нарізану полукольцями цибулю. Зменшіть вогонь і смажте цибулю приблизно 5 хвилин. Присипте цибулю борошном, добре перемішайте і влийте стакан червоного сухого вина.
Поверніть м’ясо назад у сковороду, додавайте нарізану моркву, часник, сіль і перець. Перемішайте всі інгредієнти.
Щоб надати страві аромату, використовуйте так званий букет гарні — пучок свіжих трав, туго перев’язаний ниткою. У цьому рецепті ми використовуємо кілька стебел петрушки та 3 гілочки чебрецю. До м’яса додайте також пару лаврових листів.
Додайте трави до страви і залийте все водою так, щоб вона покривала м’ясо (співвідношення говядини та води має бути близько 2:3).
Після закипання зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою та тушкуйте говядину по-бургундськи протягом двох годин.
Перемішуйте страву кожні 15–20 хвилин, особливо уважно спостерігаючи за процесом ближче до кінця приготування. Паралельно знімайте піну і жир з поверхні страви.
Після приготування вийміть з страви ароматичний букет та лаврові листи. Подавайте страву, посипавши зеленню, з хлібом або будь-яким гарніром за смаком.
