Перша згадка про палички для їжі виникла в Китаї ще до нашої ери. З часом вони поширилися і в Японії, Кореї, В’єтнамі та інших країнах Азії.
В Японії палички називаються «хасі». Спочатку вони виготовлялися з бамбука, були цільними: тонкий бамбуковий стовбур розщеплювався, половина згиналася поперек, утворюючи «щипці». З часом палички стали роздільними.
Сьогодні хасі використовуються по всьому світу. Їх популяризація стала можливою завдяки розповсюдженню японської кухні. Ми навчилися правильно тримати палички, насолоджуємося місо та суші, але багато хто не знає етикет використання хасі.
В Японії хасі – це не просто столовий прилад, а частина культури. Тому японці з повагою називають їх «о-хасі».
Існує легенда, що хасі були винайдені гуру чайної церемонії Сен-но Рікю, який, вирушивши в ліс за хмизом, вирізав кілька гілочок, щоб насолодитися запахом свіжої деревини.
Традиційно хасі виготовляються з дерева, такого як сосна, кипарис, слива, клён, сандал. Однак існують також пластикові та металеві варіанти, а також палички з кістки.
Стандартна довжина хасі для їжі складає 25 см. Для приготування їжі використовуються більш довгі палички, довжиною до 35 см (наприклад, для збивання яєць або змішування соусів).
Хасі можуть мати різну форму: кругле або квадратне січення з конічним або пірамідальним кінцем.
Коли хасі тільки з’явилися, вони вважалися розкішшю. Палочками користувалися лише вищі соціальні верстви, тоді як прості люди їли руками. Згодом з’явилася традиція прикрашати хасі: покривати їх лаком, розписувати, інкрустувати перламутром та золотом.
В Японії красиві хасі вважаються дорогим та важливим подарунком. Їх часто дарують молодятам, щоб вони були не розлучені, як пара паличок. Вважається, що хасі приносять удачу, тому часто дарують індивідуально виготовлені палички або сімейні набори.
Коли дитині виповнюється 100 днів, в японських родинах проводять церемонію «Перші палички», де батьки вперше годують малюка рисом за допомогою хасі.
Японці намагаються навчити дітей користуватися паличками якомога раніше, оскільки вважають, що це розвиває дрібну моторику і сприяє вихованню дитини.
Перед прийомом їжі в Японії традиційно роблять поклон і вимовляють фразу «Ітадакімасу» (Я приймаю з подякою). У деяких регіонах країни цей поклон робиться з хасі в руках, тримаючи їх вертикально, паралельно собі.
У ресторанах, як правило, використовуються одноразові палички — «варібасі», які подаються в спеціальних чохлах — хасібукуро. Окрім своєї функціональності, ці чохли часто є справжніми витворами мистецтва.
Після того як одноразові палички розпаковані, їх потрібно розламати. Потім дерев’яні хасі слід покатати один об одного, щоб уникнути заноз.
Під час обідніх перерв палички кладуть на спеціальну підставку — «хасіоки». Важливо, щоб палички лежали гострими кінцями вліво. Якщо підставки немає, палички можна просто покласти на стіл або прикласти до чашки, але не варто класти їх поперек тарілки.
Як не можна користуватися паличками
Для зручності ми зібрали основні правила користування паличками, щоб ви могли ознайомитися з ними перед подорожжю.
Правило 1
Правило 2
Правило 3
Правило 4
Правило 5
Правило 6
Правило 7
Правило 8
Правило 9
Правило 10
Після їжі знову робиться поклон і вимовляється фраза «Гочисосама» (Дякую за їжу).