У спекотний літній день немає нічого приємнішого за склянку свіжого, прохолодного соку, багатого на природні вітаміни. Користь соків для організму відома з дитинства, адже вони сприяють зміцненню імунної системи та забезпечують надходження необхідних мікроелементів. Проте, які саме способи вилучення соку існують, і чим вони відрізняються за технологією та впливом на якість напою? Які чинники визначають колір і смак соку? Чому в магазинах переважають пастеризовані продукти? Ці та інші аспекти детально висвітлені у представленій інфографіці.
Технології отримання соку: від холодного віджиму до пастеризації
Серед основних методів отримання соку виділяють холодний віджим, механічне пресування та гарячу обробку. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки, що впливають на збереження корисних властивостей напою. Холодний віджим забезпечує максимальне збереження вітамінів та ензимів, оскільки не піддає сировину термічній обробці. Механічне пресування застосовується для отримання великої кількості соку за короткий час, але може впливати на структуру продукту. Пастеризація, в свою чергу, є способом теплової обробки, що продовжує термін зберігання, але частково знижує вміст деяких корисних речовин.
Вплив технології на колір та смак соку
Колір напою формується комплексом природних пігментів, які можуть змінюватися залежно від виду сировини та способу обробки. Наприклад, сік, отриманий холодним віджимом, зберігає більш яскравий та насичений колір, тоді як пастеризовані варіанти мають дещо тьмяний відтінок через термічний вплив. Смакові якості також залежать від технології: натуральна свіжість зберігається у віджатих соках, тоді як пастеризовані можуть мати легкий присмак, пов’язаний з обробкою.
Причини переваги пастеризованих соків на ринку
Пастеризація є ключовим етапом у забезпеченні безпеки продукту, знищуючи патогенні мікроорганізми і продовжуючи термін придатності. Це дозволяє зберігати соки при кімнатній температурі тривалий час, що зручно для дистрибуції і зберігання. Незважаючи на деякі втрати в харчовій цінності, пастеризовані соки залишаються поживним джерелом вітамінів і мінералів, що робить їх популярними серед споживачів.
Види соку за ступенем обробки
- Натуральний свіжовіджатий сік — виготовлений без додаткової обробки, швидко псується, потребує зберігання в холодильнику.
- Пастеризований сік — пройшов теплову обробку для знищення бактерій, має довший термін зберігання.
- Сік-концентрат — в якому частково або повністю видалена вода, що дозволяє економити місце при транспортуванні.
Вплив соків на здоров’я людини
Регулярне вживання натуральних соків позитивно впливає на обмін речовин, покращує роботу травної системи і сприяє виведенню токсинів. Соки містять антиоксиданти, які запобігають окислювальному стресу і підтримують клітинне здоров’я. Вітаміни групи B, а також вітамін C, що містяться в напоях, допомагають знизити втому і підвищити загальний тонус організму.
Ключові фактори вибору якісного соку
- Відсутність штучних добавок та консервантів.
- Вміст натурального соку не менше 90%.
- Відповідність стандартам безпеки та якості.
- Збереження вітамінів і мікроелементів.
Фото: Shutterstock