Соль та цукор — це два важливих компоненти сучасного раціону, однак їх вплив на організм може бути катастрофічним, особливо коли йдеться про цукор. Роберт Лустиг, ендокринолог та автор популярних лекцій і книг, таких як «Сахар: горькая правда» та «Жирный шанс: фруктоза 2.0», неодноразово наголошував на шкідливості надмірного споживання цукру, який може стати головною причиною ожиріння та інших захворювань.
Цукор як фактор ожиріння
Згідно з дослідженнями, середній американець споживає близько 13% своїх калорій у вигляді цукру. Це приблизно 22 чайні ложки цукру щодня, що значно перевищує рекомендовану норму для жінок (6 ложок) та чоловіків (9 ложок). Водночас багато хто навіть не усвідомлює, скільки цукру містять «здорові» продукти, такі як соуси, йогурти та навіть соки.
Цукор впливає на мозок
Цукор складається з двох моносахаридів — глюкози та фруктози. Остання значно знижує чутливість організму до лептину — гормону, який відповідає за контроль апетиту. Це означає, що при надмірному вживанні фруктози людина може втратити контроль над своїм апетитом, що в результаті призводить до переїдання та набору ваги.
Цукор і старіння організму
Цукор також є основним чинником, що прискорює процес старіння. Фруктоза, яка складає половину молекули сахарози, стимулює вивільнення радикалів кисню. Це збільшує окислювальні процеси в клітинах організму, що призводить до їхнього пошкодження та старіння. Також це може сприяти розвитку таких хронічних захворювань, як діабет 2 типу та серцево-судинні хвороби.
Цукор викликає «ржавіння» організму
Однією з найбільш шкідливих реакцій, яку викликає цукор, є реакція Майяра. Це хімічний процес, при якому цукор взаємодіє з білками, утворюючи шкідливі для організму продукти. Високий рівень цукру в крові прискорює цю реакцію, що в свою чергу призводить до руйнування клітин і тканин, які «ржавіють», і врешті-решт втрачають свою функціональність.
Цукор і проблеми з печінкою
Підвищене споживання цукру є однією з основних причин розвитку стеатозу печінки — захворювання, при якому в печінці накопичується надлишок жиру. Це може призвести до порушень обміну речовин, а також сприяти розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖБП). Згідно з дослідженнями Американського журналу клінічного харчування, понад 27% людей, які споживають додатково 1000 калорій за рахунок цукру, мають проблеми з накопиченням жиру в печінці.
Цукор — це наркотик
Цукор активує в організмі вироблення дофаміну — гормону, що відповідає за відчуття задоволення. Постійне споживання цукру може призвести до формування залежності, коли організм починає потребувати все більших доз цукру для досягнення того ж рівня задоволення. Це створює замкнуте коло, в якому людина не може контролювати свої харчові звички.
Цукор і серцево-судинні захворювання
Цукор негативно впливає на ендотелій — клітини, які вистилають стінки судин. Окислені молекули глюкози можуть пошкоджувати ці клітини, що призводить до розвитку серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз. Крім того, регулярне вживання цукру може спричиняти підвищення артеріального тиску та збільшення ризику інсультів та інфарктів.
Як зменшити споживання цукру?
- Не купувати готові полуфабрикати та оброблені продукти.
- Читати етикетки продуктів та перевіряти вміст цукру.
- Вибирати органічні продукти, що не містять додаткових цукрів.
- Переходити на йогурти з низьким вмістом цукру (не більше 10 грамів на порцію).
- Замість солодких напоїв пити натуральні соки або воду.