Здається, що просто підсмажити рибу — це не складно. Однак найпоширенішою помилкою є те, що часто рибу готують занадто довго, через що вона стає сухою і втрачає свій неповторний смак. Насправді риба готова, коли вона перестає бути прозорою. Якщо проколоти таку рибу виделкою, вона легко розшаровується і зберігає свою соковитість.
Для приготування риби існує правило 10 хвилин, яке підходить для будь-якого методу приготування: смаження на сковороді, гриль, пароварка, запікання у фользі тощо.
Для досягнення ідеально приготованої риби перед її приготуванням потрібно виміряти товщину. Це важливо для точного визначення часу приготування:
1. Вимірювання товщини риби
Якщо ви готуєте фаршировану рибу або рибні рулети, вимірюйте її товщину перед тим, як відправити в духовку. Простішим варіантом є приготування стейків, оскільки їх товщина зазвичай однакова по всій поверхні.
2. Ідеальний час приготування для різної товщини риби
Якщо товщина риби становить приблизно 2,5 см (1 дюйм), загальний час приготування складає 10 хвилин: 5 хвилин з однієї сторони та 5 хвилин з іншої. Якщо риба тонша (1,5-1,8 см), її готують лише з однієї сторони протягом 5 хвилин.
3. Риба у фользі та в соусах
Якщо ви готуєте рибу в фользі, додайте ще 5 хвилин до загального часу приготування. Це також стосується риби, яка готується в соусах, оскільки додатковий час потрібен для рівномірного прогріву та збереження соковитості.
4. Час приготування для замороженої риби
Для замороженої риби, яка не була розморожена, час приготування потрібно подвоїти. Це правило також стосується рибного філе, яке часто має нерівномірну товщину, тому при його приготуванні потрібно враховувати цю особливість.
Важливо пам’ятати, що при вимірюванні товщини риби, якщо вона має товщину 2,5 см, її готують 10 хвилин з кожної сторони. Якщо риба тонша, її перевертати не потрібно, а якщо товща — потрібно подвоїти час, зважаючи на пропорцію 2,5 см = 10 хвилин.
Для найбільш точного приготування риби за цим правилом, не забувайте виміряти товщину кожного шматка, щоб отримати соковите і смачне блюдо без ризику пересушити.