Рецепт №1: Лечо з помідорами, перцем та морквою
Інгредієнти для приготування лечо: 1 кг помідорів, 0,8–1 кг солодких перців (приблизно 5 штук), 1 середня морква, 1 ст. ложка солі, 1/4 склянки цукру, 1/4 склянки рослинної олії, 1/2 столової ложки оцту, 3 листики лаврового листа, горсть суміші перців, кілька горошин духмяного перцю і 3 зубчики часнику (за бажанням).
Спочатку ретельно промиваємо помідори і видаляємо насіння. Маленькі помідори можна просто розрізати навпіл, а більші — на 4 частини. За бажанням можна протерти пюре через сито, але особисто я вважаю за краще видаляти насіння відразу. Якщо є час та бажання, знімаємо шкірку з помідорів. Потім перемелюємо їх в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки та виливаємо в каструлю. Додаємо цукор, сіль, олію, спеції і ставимо на вогонь до закипання.
Поки томатна маса закипає, нарізаємо перці на 8–10 частин та моркву (тонкими смужками, щоб вона не переварилася). Перці можна також нарізати соломкою для більш інтенсивного смаку.
Якщо на поверхні з’являється пінка, видаляємо її за допомогою шумівки або проціджуємо через сито. Додаємо нарізані овочі, чекаємо, поки маса закипить, і варимо ще 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо часник за смаком.
Пам’ятайте, що овочі зменшуються в об’ємі під час варіння, тому не бійтеся додавати багато перцю та моркви.
Після завершення варіння вимикаємо плиту, даємо масі трохи охолонути, додаємо оцет, добре перемішуємо і виливаємо в банки. Лечо готове! Залишилося лише почекати, поки воно охолоне, і можна подавати до столу або зберігати в холодильнику.
Рецепт №2: Лечо з помідорами, перцем та баклажанами
Інгредієнти для другого рецепту: 1 кг помідорів, 0,5 кг перців (3–4 штуки), 1 середній баклажан, 1/5 склянки цукру, 1/5 склянки олії, 1 столова ложка солі, 3–4 лаврові листки, горсть суміші перців, кілька зубчиків часнику за бажанням.
Приготування цього рецепту аналогічне першому. Єдине, що баклажан додається трохи раніше перців (на 5 хвилин). Перці нарізаємо на 6–8 частин, а баклажан — на невеликі брусочки завдовжки близько 3 см і товщиною 0,5 см.
Для приготування, просто перетираємо помідори в пюре, ставимо на вогонь, додаємо цукор, сіль, олію та спеції. Нарізаємо овочі і відправляємо їх у кипляче томатне пюре.
Для більш досвідчених кулінарів є варіанти додавання різних трав (базилік, прованські трави, тимьян тощо), а також можна експериментувати з іншими інгредієнтами, такими як лук, кабачки чи патиссони. Крім того, існують варіанти приготування з уксусом і без, з томатним соком або без нього.
Завдяки різноманіттю інгредієнтів та способів приготування, лечо можна зробити більш гострим або м’якшим, додавши спецій за смаком, або скорегувати складові для досягнення бажаного смаку.
